Cerdeña… aquí el tiempo se ha parado… perfumes, olores y colores de una tierra que vive y siente con orgullo todas sus tradiciones, una tierra en la cual el pasado se mezcla con el presente sirviendo de base para el futuro… el amor por las cosas sencillas de la vida se refleja también en la comida, el momento que nos une a todos: comer, beber, cantar… y compartir risas, celebrar la vida, como una familia… los ingredientes de esta cocina vuelven a evocar las tradiciones agro- pastoriles de la isla y celebran el fuerte ligazón que hay entre el hombre y la tierra… algo tan profundo que os marcará para siempre, empezando por los sabores…

A pesar de ser una isla, extraña que las recetas más típicas son de carne y no de pescado, y aunque en todos los sitios de mar se encuentran platos de pescado o marisco, no son tan famosos como lo que vamos a describir aquí:

ENTRANTES

Los más característicos se componen de salazones (jamón, embutidos, etc.), queso de oveja de Cerdeña, aceitunas y verdura. Otra opción sería el entremés de mar: mejillones, almejas, lapas, cangrejos, palomillas, pulpos, huevos de mújoles (bottarga) y langostas.

TIPOS DE PASTA Y PAN

Malloreddu: se encuentran en toda la Cerdeña, tienen una forma oval muy parecida a una cáscara vacía con el dorso cebrado. Deliciosos preparados con salsa de tomate, salchicha y mucho queso de oveja rallado (pecorino).
Culurgioni: ravioli cuadrados, rectangulares o circulares rellenos de ricota, queso o patatas y azafrán.
Fregola: caldo de carne con pasta de sémola trabajada a mano con forma de pequeñas bolitas rellenas de ricota.
Pane frattau: hecho con el pane carasau (mirar abajo) mojado en el caldo, sazonado con salsa de tomate y un huevo frito encima cubierto de queso de oveja rayado.

En la mesa se sirven diferentes panes, pero los más importantes y famosos son:
Pane carasau, conocido también con el nombre de pan música;
Pane guttiau, pane carasau sazonado con aceite y sal y calentado en el horno;
Pistoccu, hay que mojarlo antes de servirlo para que no esté demasiado duro.

CARNE

Porceddu (cochinillo asado): cocinado en el asador y aromatizado con hojas de mirto, se sirve caliente y se degusta con un buen vaso de vino tinto de Cerdeña, por supuesto. El mismo proceso se realiza también con la carne de cabra y de oveja. ¡Este es sin duda alguna el plato más típico de Cerdeña!
Cordula: Se utilizan los intestinos de las cabras y las ovejas recién nacidas y se enlazan de manera que vayan formando un recipiente lleno de trozos de estómago del mismo animal. Se cocina con el asador.

POSTRES

Cebadas: la masa sin levadura se trabaja con margarina y se va cubriendo con queso agrio por el limón y la naranja rallados. Tiene una forma circular, se sirve frita poniéndosele encima azúcar o miel.
Casadinas: se parecen a unas pequeñas cestas de masa blanda con relleno de queso de oveja, azafrán, azúcar, vainilla y naranja rallada.
Papassinas: tienen una forma romboidal, hechos con masa de sémola fermentada, huevos, nueces, margarina, almendras y a veces glaseados encima.
Torrone (turrón): hecho con miel, nueces, almendras y la clara del huevo. Recomendado por su exquisitez, el más popular se produce en el pueblo de Tonara.

LICORES

Filu e ferru (hilo de hierro): aguardiente. Durante del período de la guerra se producía ilegalmente y se escondía bajo tierra. Para que no se perdiera la localización de la botella se le amarraba un hilo de hierro que sobresalía hasta la superficie, de ahí su nombre.
Mirto: sin duda es el licor más popular. Se produce de la planta siempre verde del mirto, de dos metros de altura. Es un proceso de infusión entre una parte alcohólica, el fruto pulposo de la planta y el azúcar. Se sirve frío.

VINO

Aunque Cerdeña tiene una tradición vinícola milenaria, sólo en los últimos años ha elevado la calidad de su vino a buenos niveles en el ámbito nacional; entre ellos, seguramente los más famosos son el CANNONAU y VERMENTINO.